红烧肉是我最爱的私房菜。选用五花肉500克，切成4厘米见方的块，冷水下锅焯5分钟去血水。锅中热油，下冰糖30克小火炒出焦糖色，再入肉块大火翻炒上色，加生抽40毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、八角2个、桂皮1小块和水没过肉，中火炖40分钟至汤汁浓稠。肉块入口软糯，肥而不腻，瘦肉弹牙。出锅前撒葱花提香。适合搭配热腾腾的白米饭或馒头，吸收酱汁后特别下饭。记得最后大火收汁10秒，让表面微微焦糖化。

鱼香肉丝猪里脊300克切丝，木耳50克、胡萝卜80克。锅热油25毫升，炒肉丝2分钟，加泡椒20克、姜蒜末翻炒。倒菜丝、调味汁（醋20毫升、糖15毫升、生抽10毫升）大火1分钟。肉丝滑嫩，酸甜微辣。适合配米饭或煎饼，开胃解腻。博主复刻川菜后我控汁量，火候中火均匀。周末午餐首选。